霍山黄大茶，属黄茶，亦称为皖西黄大茶，自明朝便已有记载。其茶叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用，具有抗辐射，提神清心，消暑等功效。茶诗网将从多方面为茶友深度介绍霍山黄大茶的茶文化知识。
霍山黄大茶是什么茶
霍山黄大茶产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，自明朝便已有记载，属我国粗老茶中的名优茶品，下面我们通过其茶的制作工艺流程，来看下霍山黄大茶是什么茶。
霍山黄大茶是经采青、杀青、包揉、复炒、复包、三炒、闷黄、四炒及烘培等复杂的制作工艺精致而成，茶叶在制作过程中，发生了轻微的复交，尤其是在闷黄这道工序，整个制作过程发酵程度在20-30%。那霍山黄大茶是什么茶？此茶为微发酵茶，属于六大茶类中的黄茶类。
中国茶叶泰斗陈椽在《安徽茶经》记述：黄茶产地较主阔，浙江的平阳、东阳，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出产黄大茶，台湾也有黄茶生产，其中以霍山县黄大茶为最著名，产量最多。
霍山黄大茶的工艺制作流程
霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。下面我们通过霍山黄大茶的工艺，来深度了解下此茶的背后故事。
1、杀青
又称炒青，这一步是固定茶叶品质的关键，在炒制的过程中，不仅可锁定营养物质不流失，还能蒸发含水量，杀青过程在130℃时3进行，越炒5分钟，当看到叶色变暗，有茶香冒出时即可出锅。
2、包揉
霍山黄大茶具有黄汤黄叶的特点，包揉和炒青是需要反复三到四次，才可以制作出具有品质特点的霍山黄大茶，将炒好的茶青迅速用草纸包好，静放约一个小时，在此段时间中间需开包翻动一次，令黄变均匀。
3、复炒
当锅的温度达到70-80℃的时候，理直、压扁芽叶进行翻炒。叶温约在50-55℃的时候出锅会有助于复包变黄。
4、复包
炒过之后，可以按照初包的方法，把50℃的炒叶包装好，经过约50-60分钟，当叶色变为黄绿色之后，就可以进行复锅三炒了。
5、三炒
按照复炒的方法进行三次炒青，这一步主要是为了让外形条索定性，提升茶叶整体问题，为漫长的闷黄做好准备。
6、闷黄
为了使叶内的水分分布均匀和化合物能自动氧化，需将三炒霍山黄大茶茶趁热摊放在细篾簸箕上，厚度约为5-7厘米，然后盖上草纸保温，堆放24-36小时，便可进行四炒。
7、四炒
铁锅中的温度控制在60-70℃，进行最后一次梳理外形的炒青，令闷气和水分散发，增进香味。起锅之后如果发现黄变程度不够，可以继续堆积，一直到色变适度，就可烘焙。
8、烘焙
烘焙时温度需保持40-50℃上下，慢慢烘焙，致使形成色香味俱全。霍山黄大茶的含水率5%左右，下烘摊放，充分变凉后，即可包装入库。
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